Ăn dưa muối khi còn cay dễ bị ung thư
Mùa hè ăn dưa muối với thịt luộc vừa ngon miệng, vừa kích thích tiêu hoá nhờ có men lactic khi dưa muối đã chín.
Bình thường trong rau cải, hàm lượng nitrit chỉ ở dạng vết, nhưng khi muối dưa thì hàm lượng nitrit tăng lên trong vài ngày đầu do quá trình vi sinh khử nitrat có trong rau thành nitrit. Tuy nhiên, lượng nitrit này sẽ giảm dần và mất hẳn khi dưa đã chua vàng. Nitrite có thể ngăn chặn sự vận chuyển chất oxy trong máu của trẻ nhỏ (còn bú sữa), ngoài ra Nitrite còn phản ứng với Protein và và tạo thành chất có thể gây ung thư là Nitrosamine.
Ngược lại, nếu dưa bị khú thì lượng độc tố này sẽ tăng cao. Đặc biệt, khi loại độc tố này vào cơ thể sẽ tác dụng với amin bậc hai có trong một số thức ăn như tôm, cá, mắm tôm... sẽ tạo thành hợp chất nitrozamin (có khả năng gây ung thư trên động vật thí nghiệm). Vì vậy, không nên ăn dưa muối khi đang còn cay hoặc khi dưa đã khú.
Nguồn: Viện Dinh dưỡng Quốc gia
Theo Gia đình
NỔI BẬT TRANG CHỦ
-
Huawei làm smartphone gập "nằm ngang" đầu tiên thế giới: Màn hình dùng tỷ lệ của giấy A4, vừa kịp trước khi Apple và Samsung ra mắt ý tưởng tương tự
Mẫu gập ngang đầu tiên trên thế giới dùng tỷ lệ giấy A4, mở ra là màn hình 7,7 inch tỷ lệ 1,41:1, đi kèm bút cảm ứng và bộ tính năng AI chưa xuất hiện ở bất kỳ máy Huawei nào trước đó.
-
Bí mật đằng sau giá 16,49 triệu của MacBook Neo: lợi thế mà ASUS, Dell, HP không thể sao chép
