Dubai: AI làm bếp trưởng, sáng tạo loạt món ăn độc đáo từ 1.000 công thức

Đầu bếp của nhà hàng WOOHOO có tên gọi là Aiman, là sự kết hợp của “AI” (trí tuệ nhân tạo) và “man” (con người). Dự kiến nhà hàng mở cửa vào tháng 9.

Theo Ahmet Oytun Cakir, một trong những nhà sáng lập của WOOHOO, mô hình này được huấn luyện trên hàng thập kỷ nghiên cứu khoa học thực phẩm, dữ liệu về thành phần phân tử và hơn 1.000 công thức nấu ăn từ các nền ẩm thực khác nhau trên toàn cầu.

Dù đầu bếp Aiman không thể nếm, ngửi hay tương tác trực tiếp với món ăn như đầu bếp truyền thống, nhưng mô hình này hoạt động bằng cách phân tách ẩm thực thành các yếu tố cấu thành như kết cấu, độ chua, vị ngọt thịt rồi tái tổ hợp lại thành sự kết hợp nguyên liệu và hương vị độc đáo.

Những “công thức thí nghiệm” này sau đó sẽ được các đầu bếp con người nếm thử, điều chỉnh và hoàn thiện.

Những món ăn tại WOOHOO vẫn do con người trực tiếp chế biến nhưng mọi thứ còn lại, từ thực đơn, không gian, cho tới cách phục vụ đều do một mô hình ngôn ngữ lớn chuyên về ẩm thực có tên Chef Aiman thiết kế.

Trong một cuộc phỏng vấn với chính mô hình AI, Chef Aiman, chia sẻ: “Phản hồi của các đầu bếp với các gợi ý của tôi giúp tôi hiểu rõ hơn điều gì thực sự hiệu quả, vượt ra ngoài dữ liệu thuần túy”.

Ông Oytun Cakir nhận định: "Đầu bếp thực hiện nấu ăn sẽ không bị thay thế, nhưng chúng tôi tin rằng Aiman sẽ nâng tầm ý tưởng và sự sáng tạo của họ" . Aiman được phát triển với mục tiêu tạo ra các công thức nấu ăn tận dụng lại những nguyên liệu thường bị nhà hàng loại bỏ, như phần thịt vụn hay mỡ thừa, ông Cakir giải thích thêm.

Về lâu dài, nhà sáng lập của WOOHOO kỳ vọng có thể cấp phép sử dụng Aiman cho các nhà hàng trên toàn cầu, góp phần giảm thiểu rác thải nhà bếp và thúc đẩy tính bền vững trong ngành ẩm thực.