Trải nghiệm ẩm thực cao cấp thời công nghệ số: Bữa ăn sang chảnh qua thực tế ảo có giá cả trăm USD nhưng khách vẫn nườm nượp kéo đến

Chọn món qua hình 3D, ăn kết hợp với kể chuyện

Khách sạn Park Hyatt Bangkok ở Thái Lan là một trong những nơi đầu tiên thực hiện ý tưởng này tại châu Á. Họ đã tổ chức một hành trình ẩm thực 3D cho thực khách tại Embassy Room - nhà hàng châu Âu hiện đại bên trong khách sạn - vào năm ngoái.

Với sự xuất hiện của “Đầu bếp Bé” - một đầu bếp kỹ thuật số, hành trình ẩm thực này được chiếu lên mặt bàn ăn. Đầu bếp sẽ vừa thuyết minh, vừa di chuyển từ Pháp sang Trung Quốc và ngược lại, theo dấu chân của Marco Polo và dựng menu theo các món mà anh khám phá dọc đường.

Một dàn diễn viên phụ trong hình dáng những chú chim, tàu thuyền và rồng lửa giúp cho câu chuyện thêm thi vị.

“Bữa ăn bao gồm nền ẩm thực Ả-rập, một chút gia vị từ Ấn Độ, kem sorbet từ dãy Himalaya, cá vược hấp và dimsum tôm hùm từ Trung Quốc, trước khi quay trở về Pháp với món tráng miệng”, Sebastian Krack - giám đốc ẩm thực của Park Hyatt Bangkok - cho biết.  

“Con người thích xem kịch, thích phim ảnh, thích công nghệ, và tất nhiên họ cũng rất thích ăn uống. Do đó, Đầu bếp Bé đã kết hợp tất cả những điều trên lại. Đây là trải nghiệm ăn uống cao cấp (fine-dining), nhưng là một kiểu fine-dining thú vị”.

Một bữa ăn kỹ thuật số với Đầu bếp Bé (Ảnh: Skullmapping)

Với mức giá 124 USD (~2,8 triệu VND), trải nghiệm ăn uống kỹ thuật số đã trở thành một trong những bữa ăn đắt nhất ở Bangkok. Tuy nhiên, dù mới chỉ là một thử nghiệm thận trọng, Đầu bếp Bé sở hữu độ nổi tiếng đáng kinh ngạc. Dù khách sạn này đang tạm ngừng đóng cửa vì Covid-19, các kế hoạch cải thiện trải nghiệm này đã được chuẩn bị sẵn sàng để phục vụ các thực khách.

Không chỉ được biết đến ở Thái Lan, Đầu bếp Bé cũng chiếm trọn trái tim của các thực khách tại châu Âu và vùng Trung Đông. Nhân vật này được tạo ra năm 2015 tại studio Skullmapping của hai nghệ sĩ người Bỉ Filip Sterckx và Antoon Verbeeck.

“Hiệu ứng 3D trong video của chúng tôi thường bị cho là hologram hoặc hình chiếu 3D”, Sterckx nói. “Trên thực tế, đây là hình chiếu bình thường. Chúng tôi sử dụng kỹ thuật thị giác và làm méo độ dài từ đúng góc độ để tạo ra hiệu ứng hay ảo ảnh 3D.”

Trải nghiệm ăn uống tại khách sạn Park Hyatt Bangkok với món ăn thuộc nhiều nền ẩm thực trên thế giới. (Ảnh: Skull Mapping)

Đằng sau mỗi bữa ăn trăm USD là hàng tháng trời chuẩn bị

Một hình thức nữa của trải nghiệm ăn uống kỹ thuật số - thực tế ảo tăng cường (AR) - đang được áp dụng để thực khách có cơ hội ngắm nhìn phiên bản kỹ thuật số của món ăn từ mọi góc độ, trước khi họ chọn món bằng cách chạm điện thoại hoặc máy tính bảng vào một bề mặt đặc biệt.

Tại New York, chuỗi cửa hàng burger Bareburger và chuỗi bánh ngọt Magnolia Bakery đang khuyến khích thực khách sử dụng các mô hình đồ ăn bằng AR này để xem qua trước khi gọi món. Công nghệ này không mới, nhưng việc sử dụng chúng trong ngành nhà hàng là một sự sáng tạo.

“Mọi thứ bắt đầu từ năm 2016, khi tôi mời bạn bè đến nhà hàng Thổ Nhĩ Kỳ ưa thích của tôi tại New York - Sip Sak”, Alper Guler - giám đốc sản phẩm của QReal, nơi sản xuất mô hình trên - nhớ lại. 

“Tôi thích ẩm thực Thổ Nhĩ Kỳ, nhưng có một vấn đề là không người bạn nào của tôi ở New York hình dung được món ăn trên menu trông ra sao. Tôi đã cứu vãn bữa ăn bằng cách gọi tất cả món mình thích, và nhờ thế mà ý tưởng sử dụng AR để gọi món đã nảy ra trong đầu tôi.”

“Khi ấy, tôi và người cộng sự Caner Soyer đang cố gắng tạo ra một giải pháp AR cho thị trường kiến trúc. Tôi kể với anh ấy về trải nghiệm ở nhà hàng Thổ Nhĩ Kỳ và chúng tôi lấy cảm hứng từ sampuru (mô hình đồ ăn giả tại Nhật Bản).”

Mô hình đồ ăn AR được sử dụng để xem trước khi chọn món. (Ảnh: Bareburger)

Tuy nhiên, họ không thể biến ý tưởng này thành hiện thực chỉ trong một đêm. 

“Để thể hiện những mô hình này qua AR, bạn cần bản mẫu 3D của vật thể”, Guler nói. “Khi mới bắt tay vào làm, không có mô hình 3D đồ ăn nào tối ưu cho AR. Việc tạo ra mô hình thực tế cho sản phẩm hữu cơ gần như là bất khả thi, hoặc phải mất rất nhiều tuần để tạo được một cái.

Thay vào đó, họ sử dụng một quá trình gọi là quang trắc học - sử dụng hình ảnh của vật thể từ nhiều góc độ khác nhau và tập hợp lại để tạo thành mô hình 3D. Sau khi chụp xong các món ăn, họ lại dành nhiều tháng trời để tối ưu hóa các mô hình này và tạo ra phiên bản nhỏ hơn sẽ hoạt động trên nền tảng AR. 

Chướng ngại vật tiếp theo là làm thế nào để bán ý tưởng này trong một thị trường vốn đã đầy ắp giải pháp công nghệ. 

“Cách duy nhất để sử dụng AR là phải tải ứng dụng xuống. Điều này đã cản trở khả năng phân phối của chúng tôi, nhưng dần dần Apple, Google, Facebook, Instagram đều phát triển tính năng AR trên nền tảng của họ, và thế là mọi thứ đã thay đổi”, Guler nói.

“Giờ đây, chúng tôi đang tạo ra trải nghiệm AR đầu-cuối cho rất nhiều nhãn hàng đồ ăn. Chúng tôi dự định sẽ mở rộng dịch vụ của mình sang lĩnh vực thời trang, xe cộ và nhiều thị trường khác”.

(Ảnh: Bareburger)

Tương lai nào cho trải nghiệm ăn uống kỹ thuật số?

Theo Guler, xu hướng ẩm thực kỹ thuật số này sẽ còn phát triển hơn nữa tại châu Á.

“Nó đang rất phổ biến tại Trung Quốc”, ông nói. “Người dân sử dụng các chương trình phụ trên Baidu và mã QR để truy cập dữ liệu và AR có thể cung cấp trải nghiệm mở rộng qua các nền tảng này. Tôi tin rằng ý tưởng đồ ăn AR sẽ cạnh tranh được với sampuru ở Nhật Bản vì nó không cần dùng nhựa”.

Tại Nhật Bản, nhà hàng Tree by Naked cũng đã khởi xướng trào lưu này, dưới sự dẫn dắt của nghệ sĩ đa phương tiện Ryotaro Muramatsu.

Anh đã nảy ra ý tưởng về một bữa tối không chỉ đơn giản là bữa ăn mà là một buổi biểu diễn. Tại đó, thức ăn chỉ đóng vai trò thứ yếu so với hình ảnh kỹ thuật số của các vật thể như cành cây hay cánh hoa đang dần dần phát triển để mô phỏng vòng đời của một cái cây. Giá cho bữa ăn này là 23.000 yên (~5 triệu VND). 

Thực khách đang dùng bữa tại Ultraviolet, (Ảnh: AFP)

“Đối với hầu hết mọi người, đây là trải nghiệm có 1-0-2 trên đời”, Laura Offe - giám đốc điều hành của The Box Partnership - công tư tư vấn thực phẩm và đồ uống ở Hong Kong - cho biết.

“Tôi từng đưa mẹ đến Ultraviolet ở Thượng Hải nhân dịp sinh nhật bà ấy. Nhà hàng này do đầu bếp người Pháp Paul Pairet làm chủ. Đồ ăn ở đây tuyệt vời, nhưng toàn bộ trải nghiệm mới là nằm ngoài sức tưởng tượng.”

Ultraviolet đã có sáng kiến kết hợp hình chiếu, ánh sáng, hương vị và âm thanh để biến hội trường với vỏn vẹn 10 ghế thành một thế giới ảo, nơi món khai vị được nâng tầm chẳng khác nào một chuyến phiêu lưu đa giác quan, đậm chất điện ảnh.

Một thực khách đã nhận xét: “Ultraviolet đã xóa bỏ các quy tắc, cải tiến lại nhà hàng, chứ chưa nói đến ẩm thực. Đây… rất có thể là tương lai ngành dịch vụ nhà hàng và khách sạn trong thế kỷ 21”.

Theo Offe, đây không chỉ là một trải nghiệm ẩm thực; nó thực sự tuyệt vời đến mức toàn diện vì mọi chi tiết đều được đầu bếp Pairet thực hiện chỉn chu.

“Chúng tôi được phục vụ khoảng 20 món ăn khác nhau. Mỗi bữa ăn như thế này cần ít nhất 25 nhân viên. Dĩ nhiên, số tiền bạn phải trả cũng không hề rẻ, khoảng 280 USD/người (~6,4 triệu VND).”

Offe cũng cho biết, mặc dù những nơi như Ultraviolet có thể đem về rất nhiều tiền, chi phí lắp đặt và duy trì cũng tốn không kém.

“Trải nghiệm ăn uống kỹ thuật số không chỉ là một xu hướng nhất thời mà sẽ trở nên phổ biến hơn”, cô cho biết. “Điều này sẽ thu hút những người muốn thử các món ăn mà mình vốn không quen, hoặc muốn xem một ly cocktail trong bar trông cụ thể ra sao. Chắc chắn nó sẽ ảnh hưởng nhiều đến tương lai của ngành dịch vụ ăn uống sau này.”

(Theo SCMP)